Al Dattilo la cucina fresca ed essenziale di Caterina Ceraudo

La cucina di Caterina Ceraudo è giovane e fresca. Il suo Dattilo, già stella Michelin con il compianto Frank Rizzuti, è rimasto nella hit dell’alta cucina anche quando Caterina ha esordito ai fornelli dopo una laurea in Viticoltura ed enologia e un periodo di formazione nella scuola di Niko Romito. "Era il 2013 quando mi hanno assegnato la stella. Ho abbracciato mio padre fortissimo. Quel momento non lo dimentico più”.

Il suo stile è essenziale nella forma ma lo studio del piatto e il processo creativo è  complesso. La giovane chef ama le note acide, erbacee e amare, ma nel suo menù propone piatti di gola (“quelli dai sapori antichi, che catturano i clienti”) e di concetto (“un po’ più studiati, come l’insalatina liquida di pomodori, origano, basilico, alio sale e peperoncino, lasciata macerare, poi centrifugata e filtrata”). “Tutta la mia carta mi rappresenta, perché do a ogni piatto la stessa cura”, precisa Caterina. Da quello più sperimentale, come il raviolo ripieno di melanzane con acqua di pomodoro ed estratto di basilico, a quello “apparentemente” - sottolinea - più classico come il pollo con patate e rosmarino, che per tre giorni marina nelle erbe aromatiche.

Non è stato facile proporsi a una clientela poco abituata ai vezzi e alle innovazioni della cucina gourmet. “Cerco sempre di rassicurare i miei ospiti, magari con un minihamburger di podolica come aperitivo o una sfogliatella di pastafillo con caciocavallo e sardella”. Alcuni suoi piatti sono già un must, come triglia, pane e arance. 

Intorno a lei si muove tutta la famiglia: la sorella si occupa dell’amministrazione e dell’accoglienza, mentre il padre e il fratello seguono l’azienda agricola. Dal 1987 producono vino e olio extravergine d’eccellenza. E curano l’orto e il frutteto indispensabili per le materie prime  di Caterina.

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Caterina in coppia con Antonio Abbruzzino brilla anche in America

Una settimana fa  era a New York  con Antonio Abbruzzino, collega stellato, un gigante della cucina calabrese che nel suo ristorante di Catanzaro lavora a quattro mani con il figlio Luca. Celebrato ovunque per i suoi fusilloni, ndujia, pecorino e ricci di mare, e molto di più. Insieme hanno partecipato al New York Times Travel Show, non solo in rappresentanza della Calabria, ma di tutta l’Italia. Hanno lanciato il brand Rosso Calabria per la promozione dei prodotti enogastronomici e dell'offerta turistica e culturale della regione. I visitatori si sono lasciati deliziare dal panino fritto con ceviche di dentice di Caterina e dal raviolo di pasta ripiena di Abbruzzino. Si prevedono sviluppi. L’America ci guarda.